Buscamos constantemente nuevos métodos de elaboración y mejoramos los tradicionales, gracias a los constantes avances tecnológicos que se producen en la industria cárnica.
En 1998, fuimos pioneros en todo el mundo en usar esta tecnología en productos cárnicos. Los productos tratados con HPP se someten a 6000 bares de presión para eliminar las bacterias y conseguir que conserven toda su frescura. Desde el primer día hasta el último. ¡Es como sumergirlo a 60 km bajo el mar!
Esta tecnología, que usamos desde el año 2010, permite prensar las piezas de Jamón Curado en bloques con las mismas dimensiones. De este modo optimizamos su manipulación para conseguir un feteado mejor.