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Presenta una conformación uniforme y homogénea. Color característico del rosa al rojo púrpure en la parte magra y aspecto brillante de la grasa. Carne de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable y característico. Textura homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A la presión con el pulgar en la capa de la grasa, este se hunde con facilidad.